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經(jīng)典輕乳酪蛋糕的做法步驟

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一、配方

  奶油奶酪125克,蛋黃30克,蛋白70克,動物性淡奶油50克,牛奶75毫升,低筋面粉30克,細砂糖50

二、制作步驟

  1、烤箱通電,以上火150℃、下火120℃進行預熱。把奶油奶酪倒入玻璃碗中稍微打散,分多次加入牛奶并攪拌均勻。

  2、加入動物性淡奶油繼續(xù)攪拌,然后加入蛋黃攪拌,再加低筋面粉,用手動打蛋器攪拌成膏狀。

  3、另置一玻璃碗,將蛋白和細砂糖用電動打蛋器打發(fā),使其在提起打蛋器后能拉出微微彎曲的尖角。

  4、將一半的蛋白加入到乳酪糊里,用長柄刮板從下向上翻拌,拌好后再倒入剩下的蛋白翻拌,制成蛋糕糊。

  5、倒入底部用烘焙紙包起來的蛋糕模具里,輕震幾下。

  6、把蛋糕模具放入注水的烤盤里,把烤盤放進預熱好的烤箱里烤3045分鐘,取出放涼,放入冰箱冷藏1小時即可。

三、注意事項

  輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易表皮干硬開裂。



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