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海綿小西餅的做法步驟

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一、配方

  1、蛋黃面糊

  蛋黃25克,細砂糖5克,色拉油10毫升,牛奶10毫升,朗姆酒1毫升,低筋面粉20

  2、蛋白霜

  蛋白25克,檸檬汁1毫升,細砂糖15

  3、奶油餡

  黃油30克,細砂糖10克,朗姆酒1毫升

二、制作步驟

  1、將牛奶、色拉油倒入玻璃碗中攪拌均勻,再將朗姆酒倒入繼續(xù)攪拌。

  2、往奶漿中加入蛋黃拌勻。

  3、加入細砂糖攪拌均勻,再把低筋面粉倒入,攪拌成無粉粒的蛋黃面糊。

  4、另置一玻璃碗,倒入蛋白和細砂糖,用電動打蛋器攪拌,將檸檬汁倒入,繼續(xù)攪打成尾端稍微彎曲的蛋白霜。

  5、將蛋白霜分兩次倒入拌勻的蛋黃面糊中,用長柄刮板以由下而上翻轉(zhuǎn)的方式攪拌均勻。

  6、將混合完成的面糊裝入裱花袋中,在鋪好烘焙紙的烤盤上,間隔整齊地擠上圓形面糊。

  7、烤箱以上火180℃、下火160℃預熱,將烤盤放入已經(jīng)預熱好的烤箱中烘烤812分鐘,至餅干表面呈黃色。

  8、把黃油和細砂糖倒入玻璃碗中,將其攪拌成乳霜狀。

  9、加入朗姆酒繼續(xù)攪拌均勻,制成奶油餡。

  10、把烤好的餅干取出放涼,再將奶油餡擠在兩片餅干中間夾起來即可。

三、注意事項

  如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地酒代替,但味道上并不能取代朗姆酒。



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