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玫瑰花茶慕斯的做法步驟

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玫瑰花茶慕斯的做法步驟
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一、配方

  1、蛋糕糊

  雞蛋2個,細(xì)砂糖35克,鹽1克,香草精2滴,低筋面粉40克,煉奶8克,無鹽黃油15克

  2、玫瑰慕斯

  干玫瑰花適量,鮮奶90毫升,細(xì)砂糖8克,吉利丁片5克,粉紅色食用色素2滴,淡奶油300克

二、制作步驟

  1、吉利丁片放入水中泡軟,放進(jìn)冰箱冷藏,備用;淡奶油倒入攪拌盆中打發(fā),冷藏備用。

  2、雞蛋、35克細(xì)砂糖及鹽放入攪拌盆,用電動打蛋器攪打均勻,呈發(fā)白狀態(tài)(此過程需隔水加熱,溫度不要超過60℃)。

  3、無鹽黃油隔水加熱煮熔,倒入煉奶中,攪拌均勻,倒入步驟2的攪拌盆中,拌至融合,篩入低筋面粉,倒入香草精,攪拌至無顆粒蛋糕糊狀。

  4、在烤盤中鋪一張白紙,放上方形慕斯模具,將蛋糕糊倒入模具中,抹平。

  5、烤箱以上火160℃、下火160℃預(yù)熱,蛋糕放入烤箱中層,烤約20分鐘,取出,待其冷卻,脫模。

  6、干玫瑰花、鮮奶及8克細(xì)砂糖煮沸,加蓋燜5分鐘,撈起玫瑰花。

  7、取出冷藏的吉利丁片,擠干水分,倒入鮮奶,攪拌至充分溶化,滴入兩滴粉紅色色素,攪拌均勻。

  8、倒入已打發(fā)的淡奶油中,攪拌均勻(淡奶油可留部分做裝飾),制成玫瑰慕斯液。

  9、將玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鮮膜包裹),抹平,放上海綿蛋糕。

  10、放入冰箱冷藏4小時或以上,至凝固,脫模,切成長方形塊狀,擠上已打發(fā)的淡奶油,用干玫瑰花加以裝飾即可。

三 、注意事項

  玫瑰花與鮮奶共煮并加蓋燜是為了釋放出干玫瑰花的香氣,使蛋糕體具有玫瑰花茶的清香。



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