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一、配方

　　1、蛋白霜

　　蛋白140克，檸檬汁少許，細砂糖50克，可可粉適量

　　2、蛋黃糊

　　蛋黃85克，細砂糖10克，純牛奶60毫升，色拉油50毫升，低筋面粉100克

　　3、餡料

　　香橙果醬適量

二、制作步驟

　　1、將純牛奶倒入玻璃碗中，加入細砂糖，用攪拌器拌勻，加入色拉油，攪勻。

　　2、倒入低筋面粉，攪成糊狀，加入蛋黃，攪拌成純滑的面漿，即為蛋黃糊。

　　3、將蛋白倒入玻璃碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器快速攪勻，加入檸檬汁，快速打發(fā)至雞尾狀，即為蛋白霜。

　　4、取適量蛋白霜，加入少許蛋黃糊，攪勻，加入可可粉，拌勻，裝入裱花袋里，擠在烤盤中的烘焙紙上，即成爪印生坯。

　　5、把生坯放入預熱好的烤箱里，以上火160℃、下火160℃烤約3分鐘至熟，取出。

　　6、將剩余的面漿和蛋白霜混合，用長柄刮板攪勻，制成蛋糕漿，倒在裝有爪印蛋糕的烤盤里，抹勻，放入預熱好的烤箱里。

　　7、以上火170℃，下火170℃烤15分鐘至熟，取出。

　　8、把蛋糕倒扣在白紙上，撕去粘在底部的烘焙紙，翻面，放上適量香橙果醬，用三角鐵板抹勻，用木棍將白紙卷起，把蛋糕卷成卷。

　　9、用蛋糕刀將蛋糕兩端切齊整，再切成兩段即可。

三、注意事項

　　切蛋糕時，可在蛋糕刀上蘸少許清水，這樣切出來的蛋糕卷更平整。