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巧克力咖啡蛋糕的做法步驟

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巧克力咖啡蛋糕的做法步驟
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一、配方

  1、蛋糕糊

  溶咖啡粉3克,可可粉4克,鮮奶20毫升,熱水20毫升,蛋黃40克,細(xì)砂糖45克,植物油22毫升,咖啡酒10毫升,低筋面粉55克,蛋白80克,粟粉5克,鹽2

  2、裝飾

  即溶咖啡粉2克,鮮奶5毫升,淡奶油100

二、制作步驟

  1、鮮奶5毫升和即溶咖啡粉拌勻。

  2、淡奶油放入攪拌盆,用電動打蛋器快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀,倒入混合好的咖啡鮮奶,攪拌均勻后,裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏,作裝飾用。

  3、即溶咖啡粉、可可粉、鮮奶、咖啡酒及熱水拌勻。

  4、蛋黃倒入攪拌盆,加鹽20克細(xì)砂糖,攪拌均勻,用電動打蛋器攪拌均勻。

  5、倒入步驟3制成的鮮奶咖啡可可混合物,攪拌均勻,加入植物油,攪拌均勻,篩入低筋面粉及粟粉,用手動打蛋器攪拌均勻,呈糊狀。

  6、將蛋白放入新的攪拌盆中,加入25克細(xì)砂糖,用電動打蛋器快速打發(fā)成蛋白霜。

  7、將打發(fā)好的蛋白霜分兩次加入到面糊中,攪拌均勻,裝入裱花袋。

  8、將蛋糕紙杯放入瑪芬模具中,將蛋糕面糊垂直擠入紙杯中至七分滿。

  9、烤箱以上火180℃、下火150℃預(yù)熱,蛋糕放入烤箱中層,全程烤約18分鐘。

  10、出爐后待其冷卻,在中間擠上咖啡奶油裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  加入粉類時不可攪拌太久,過度攪拌會導(dǎo)致蛋糕體口感變差。



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