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舒芙蕾的做法步驟

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一、配方

  1、蛋黃糊

  蛋黃3個(gè),細(xì)砂糖30克,低筋面粉30克,牛奶190毫升,香草莢2克,無鹽黃油10克,檸檬皮1個(gè)

  2、蛋白霜

  蛋白3個(gè),細(xì)砂糖25

二、制作步驟

  1、將蛋黃倒入攪拌盆中,再取30克細(xì)砂糖倒入其中,攪拌均勻。

  2、篩入低筋面粉,攪拌均勻。

  3、將奶鍋放在電磁爐上,倒入牛奶,開小火,把剪碎的香草莢加入牛奶中,煮至沸騰。

  4、將煮好的牛奶分三次倒入步驟2的混合物中,攪拌均勻。

  5、將步驟4中的混合物倒入鋼盆中,邊加熱邊攪拌,至濃稠狀態(tài)

  6、倒入無鹽黃油及檸檬皮,攪拌均勻,制成蛋黃糊。

  7、將蛋白和25克細(xì)砂糖倒入另一個(gè)攪拌盆中,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),制成蛋白霜。

  8、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回至剩余的蛋白霜中,攪拌均勻,制成蛋糕糊,裝入裱花袋中,擰緊袋口。

  9、將蛋糕糊擠入陶瓷杯中至七分滿,放在烤盤上,在烤盤中倒入熱水,放進(jìn)預(yù)熱至190℃的烤箱中,烘烤約30分鐘即可。


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