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四季慕斯的做法步驟

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四季慕斯的做法步驟
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一、配方

  芒果丁、巧克力、藍(lán)莓、抹茶粉、櫻桃、桂花、葡萄、桃獼猴桃各適量,牛奶400毫升,淡奶油180克,細(xì)砂糖30克,香草莢半根,吉利丁片125克,蛋黃3個(gè)

二、制作步驟

  1、吉利丁片用涼開水泡軟;香草莢用小刀剖開取籽。

  2、將牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、香草籽、香草莢放在小鍋里攪拌均勻,中小火熬煮并用刮刀不停攪拌,直到用手指劃過刮刀有清晰的痕跡時(shí)關(guān)火。

  3、將泡軟的吉利丁片撈出,加在蛋黃糊里攪拌至熔化。

  4、淡奶油打發(fā)至四分(出現(xiàn)紋路但會(huì)馬上消失,還會(huì)流動(dòng)),分兩次將淡奶油跟蛋黃糊混合均勻。

  5、裝入模具中,中層加入水果丁。

  6、將慕斯糊搖晃平整,放入冰箱冷藏4小時(shí)至凝固,取出后用淡奶油擠出奶油花或用水果裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  煮蛋奶液時(shí)要控制火候,緩慢攪拌,防止蛋黃熟過頭或結(jié)塊。



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