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豆沙蛋黃酥

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豆沙蛋黃酥
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  所需時間60分鐘。

一、材料

  1、皮的材料

  中筋面粉250克,豬油70克,細(xì)糖40克,全蛋50克,清水100克

  2、油心的材料

  豬油65克,低筋面粉130克

  3、餡的材料

  豆沙適量,蛋黃5個

二、做法

  1、中筋面粉過篩開窩,中間加入細(xì)糖、豬油、全蛋、清水。

  2、拌至糖溶化,將中筋面粉拌入,搓成光滑面團(tuán)。

  3、用保鮮膜包起,稍作松弛備用。

  4、油心材料混合搓勻備用。

  5、將水皮、油心按3:2比例,分切成小面團(tuán)。

  6、用水皮包入油心,搟壓成薄皮。

  7、卷起成條狀,然后折起成三折。

  8、再搟薄成圓薄酥皮。

  9、包入豆沙和咸蛋,收口捏緊,排入烤盤。

  10、掃上蛋液,撒上芝麻,入爐以上火1 80℃、下火150℃烘烤成金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  搟開面皮和卷起面皮前的松弛時間都要充分,否則影響面團(tuán)成型。



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