HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間60分鐘左右。
一、材料
1、水皮的材料
面粉200克,白糖15克,豬油70克,清水150克
2、油心的材料
面粉140克,豬油70克
3、餡的材料
蓮蓉適量
二、做法
1、水皮部分的面粉開窩,加入糖等各材料,搓至面團光滑。
2、用保鮮膜包好松弛靜置半小時。
3、油心部分的面粉和豬油混合拌勻,用刮板堆疊搓。
4、搓至面團光滑。
5、用保鮮膜包好松弛。
6、將松弛好的水皮、油心按3:2比例分切成小塊。
7、將水皮搟開包入油心。
8、將面團搟開,再卷起來,再從另一頭疊過來,折成三折。
9、再對角搟開,搟成圓薄形松弛。
10、將蓮蓉餡分割。
11、用酥皮包餡,收口捏緊,用手壓一下,再搟薄。
12、對折,用刀斜切離中心的1/3處。
13、再散開,將分切的轉(zhuǎn)過來,成正面,放入烤盤內(nèi),掃上蛋液。
14、入爐以上火190℃,下火140℃烘烤至金黃色,出爐即可。
三、注意事項
菊花酥劃瓣時,要從頂劃到腰部以下,深度以不漏心為度。
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