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菊花酥

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菊花酥
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  所需時間60分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉200克,白糖15克,豬油70克,清水150克

  2、油心的材料

  面粉140克,豬油70克

  3、餡的材料

  蓮蓉適量

二、做法

  1、水皮部分的面粉開窩,加入糖等各材料,搓至面團光滑。

  2、用保鮮膜包好松弛靜置半小時。

  3、油心部分的面粉和豬油混合拌勻,用刮板堆疊搓。

  4、搓至面團光滑。

  5、用保鮮膜包好松弛。

  6、將松弛好的水皮、油心按3:2比例分切成小塊。

  7、將水皮搟開包入油心。

  8、將面團搟開,再卷起來,再從另一頭疊過來,折成三折。

  9、再對角搟開,搟成圓薄形松弛。

  10、將蓮蓉餡分割。

  11、用酥皮包餡,收口捏緊,用手壓一下,再搟薄。

  12、對折,用刀斜切離中心的1/3處。

  13、再散開,將分切的轉(zhuǎn)過來,成正面,放入烤盤內(nèi),掃上蛋液。

  14、入爐以上火190℃,下火140℃烘烤至金黃色,出爐即可。

三、注意事項

  菊花酥劃瓣時,要從頂劃到腰部以下,深度以不漏心為度。

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