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金蓋酥

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金蓋酥
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  所需時間120分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個,糖50克,豬油25克,清水150克

  2、油心的材料

  牛油300克,豬油、面粉各400克

  3、餡的材料

  蓮蓉適量,酥脆果適量

二、做法

  1、油心材料混合搓勻。

  2、搓至面團(tuán)光滑備用。

  3、水皮面粉開窩,中間加入糖、豬油、雞蛋、清水搓至糖溶化。

  4、將面粉拌入搓至光滑面團(tuán)。

  5、用保鮮膜包起松弛約30分鐘。

  6、將面團(tuán)搟薄包入油心。

  7、用搟面杖搟壓成長方形。

  8、然后兩頭對疊折起三折,稍作松弛后重復(fù)搟開疊起,共折三次。

  9、酥皮松弛后搟4毫米厚,用切模軋成酥坯皮。

  10、將坯皮排入烤盤,掃上蛋液。

  11、中間放入蓮蓉餡。

  12、切好酥脆條,包著餡料,掃上蛋液入爐,以上火180℃、下火140℃烘烤至金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  做好的油皮面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜松弛30分鐘,以防變干,也為了搟不破。



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