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蛋黃酥

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蛋黃酥
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  所需時(shí)間120分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個(gè),糖50克,豬油25克,清水150克

  2、油心的材料

  牛油300克,豬油500克,面粉400克

  3、餡的材料

  粟粉100克,咸蛋黃5個(gè)

二、做法

  1、油心材料混合搓勻。

  2、搓至光滑備用。

  3、水皮部分面粉開窩,中間加入糖、蛋、豬油、清水拌至糖溶化。

  4、將面粉拌入搓至光滑面團(tuán)。

  5、用保鮮膜包起松弛約30分鐘。

  6、將面團(tuán)搟薄包入油心。

  7、用搟面杖搟壓成長方形酥皮。

  8、兩頭往中間折起成三折,松弛后重復(fù)搟開折疊,共折三次。

  9、酥皮折疊好后再松弛,最后搟薄約4毫米厚,然后分切成寬約10厘米的2張酥皮。

  10、在其中一張皮放入拌好的、搓成長條的餡料。

  11、兩邊掃上蛋液,用另一張皮把餡包實(shí)壓緊。

  12、分切成5厘米的酥坯排入烤盤,入爐以上火180℃、下火140℃烤成淺金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  油皮要揉至面團(tuán)出筋,表面光滑,因?yàn)槊鎴F(tuán)有一定的筋性才能包得住油酥。



酥脆泡打粉,蛋黃酥的做法

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