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太陽餅

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太陽餅
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一、配方

  1、油皮

  高筋面粉400克,糖粉40克,鹽2克,清水160毫升,豬油160克

 ?。病?nèi)餡

  低筋面粉300克,糖粉80克,清水250毫升,奶油250克

  3、油酥

  低筋面粉400克,奶油200克

  4、裝飾

  中筋面粉、蛋液各適量

二、制作步驟

  1、將油皮的材料都倒入容器內(nèi),充分混合勻制成油皮面團。

  2、取油酥原料拌勻制成油酥面團。將油皮面團分切成數(shù)個30克的油皮小面團,油酥面團分切成數(shù)個15克的油酥小面團。

  3、將油皮壓扁包入油酥,搟成橢圓面皮。由下而上卷起,靜置10分鐘,卷口向上搟成片,卷起,靜置10分鐘。

  4、取低筋面粉、奶粉過篩入碗中,加入麥芽糖、糖粉抓勻,再放入奶油,拌成團,將內(nèi)餡分切成數(shù)個25克的小份。將步驟3的餅皮壓成薄片,分別在中間放入內(nèi)餡。

  5、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮包裹住內(nèi)餡,捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合,整形搓成圓球狀,用手掌壓扁,靜置松弛10分鐘。

  6、餅坯表面裹上中筋面粉,搟成扁平狀,刷上蛋液,放入烤箱內(nèi),以上火200℃、下火180℃的溫度烤15分鐘,待表面上色,溫度降為上火170℃、下火180℃,續(xù)烤10分鐘即可。



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