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枕頭酥

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  所需時(shí)間180分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個(gè),糖50克,豬油50克,清水150克

  2、油酥的材料

  牛油400克,豬油200克,面粉500克

  3、餡的材料

  熟木瓜1個(gè),鮮奶油10克

二、做法

  1、油酥的材料混合。

  2、拌至均勻后備用。

  3、水皮的面粉開窩,中間加入豬油、雞蛋、糖、清水搓至糖溶化。

  4、拌入面粉,搓至面團(tuán)光滑。

  5、用保鮮膜包好松弛30分鐘。

  6、將水皮壓薄,包入油心。

  7、然后搟成長(zhǎng)方形,再對(duì)折成三折,稍作松弛后重復(fù)壓薄折疊,共折三次。

  8、完成后再折疊成方塊狀靜置約1小時(shí)。

  9、將酥皮切成片狀。

  10、用搟面杖壓薄備用。

  11、木瓜削皮切粒與鮮奶油拌勻成餡料。

  12、將餡加入酥皮中包起成型。

  13、在兩頭用刮板壓緊,入爐烘烤,

  14、以上火180℃、下火140℃烤約30分鐘,熟透后出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

  用面皮包入油酥時(shí),要包勻,不使破漏,折搟要保持完整,這樣才會(huì)層次分明。


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