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荷花酥

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荷花酥
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一、配方

  1、油皮

  面粉350克,豬油105克,綠茶粉適量

  2、內餡

  豆沙餡適量,食用油適量

二、作步驟

  1、往150克面粉中加入75克豬油,拌勻成油酥。

  2、將100克面粉、15克豬油倒入碗中,加入50毫升清水,拌成白面團。

  3、將100克面粉、15克豬油、綠茶粉倒入碗中,加入50毫升清水,揉成綠面團。

  4、將白面團搟成面皮,包入一半油酥,收口搓成圓形,搟成橢圓面片,從上而下卷起,松弛10分鐘。

  5、將綠面團搟成面皮,包入另一半油酥,收口搓成圓形,搟成橢圓面片,從上而下卷起,松弛10分鐘。

  6、將白面團和綠面團分別搓成條,分別切成30克大小的小劑子,搟成面皮。

  7、將豆沙餡包入白色面皮中,收口搓成圓形。

  8、將包裹了豆沙餡的白色面團放入綠色面皮內,收口搓成圓形。

  9、用刀在面團表面切出花瓣,切口的深度要到可以看到豆沙餡為止,制成荷花酥生坯。

  10、熱鍋注油燒熱,放入荷花酥生坯,用小火將其炸至花瓣展開即可。

三、注意事項  

  在劃“十”字的時候必須慢慢輕輕地劃,以免將豆沙劃出痕。



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