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奶黃酥

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奶黃酥
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  所需時間120分鐘。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個,糖50克,豬油25克,清水150克

  2、油心的材料

  牛油300克,豬油、面粉各400克

  3、餡的材料

  奶黃餡、紅色車?yán)遄痈鬟m量

二、做法

  1、油心部分混合拌勻。

  2、拌至光滑備用。

  3、水皮部分面粉開窩,中間加入糖、雞蛋、豬油和清水。

  4、拌至糖溶化,將面粉拌入。

  5、搓至成光滑面團(tuán)。

  6、用保鮮膜包好稍作松弛。

  7、將水皮搟薄包入油心,搟壓成長方形。

  8、然后折起成三折,稍靜置后再重復(fù)搟薄折疊,共折三次。

  9、待松弛后搟至約4毫米厚,酥皮分切成正方形。

  10、對角折起兩邊各切一刀,但不要切到底,連接處留1厘米寬。

  11、打開后將切口對折成形。

  12、排入烤盤,以上火1 80℃、下火140℃烘烤,熟透出爐,涼后擠上奶黃餡,放上車?yán)遄友b飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  揉面團(tuán)時間不宜過長,須在一小時內(nèi)成型完畢,否則將會起面筋。

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