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夾心酥

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夾心酥
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一、配方

  1、水皮

  清水100毫升,低筋面粉250克,豬油40克,糖粉75克

  2、油皮

  低筋面粉200克,豬油80克

  3、餡料

  蓮蓉適量

  4、外皮裝飾

  蛋黃液、芝麻、面粉各少許

二、制作步驟

  1、將水皮材料中的低筋面粉倒入碗中,加入糖粉,注入清水,慢慢和勻。

  2、放入豬油,攪拌一會兒,至面團光滑,再包上一層保鮮膜,靜置約30分鐘,即成水皮面團。

  3、取一個碗,倒入油皮材料中的低筋面粉,加入豬油,勻速攪拌一會兒,至豬油溶化、面團光滑,用保鮮膜包好,靜置約30分鐘餳面,制成油皮面團。

  4、取出餳發(fā)好的水皮面團、油皮面團,去除保鮮膜。

  5、在臺面上撒點面粉,用搟面杖將水皮面團搟薄,待用。

  6、取油皮面團,壓平,搟成水皮的二分之一大小,放在搟薄的水皮面團上,包好、對折,用搟面杖多搟幾次。將搟好的面皮切成兩半,取其中一半,搟平待用。

  7、取蓮蓉揉搓成細(xì)條形,平放在面皮上,慢慢地卷好面皮,呈緊密的圓筒狀。

  8、切成大小均勻的劑子,輕輕壓平,制成夾心酥生坯。

  9、放入烤盤,用刷子均勻地刷上一層蛋黃液,撒上芝麻。

  10、烤箱預(yù)熱,放入烤盤,關(guān)好,以上火190℃、下火200℃的溫度,烤約20分鐘,至材料熟透,將烤熟的夾心酥?jǐn)[在盤中即成。

三、注意事項

  蓮蓉條要搓得粗細(xì)均勻,這樣酥坯的外形才美觀。

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