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韭菜雞蛋灌餅

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韭菜雞蛋灌餅
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一、配方

  韭菜85克,面粉200克,雞蛋液70克,鹽4克,水50毫升,雞粉、五香粉各2克,食用油適量

二、制作步驟

  1、洗凈的韭菜切碎,倒入蛋液中,加入2克鹽,放入雞粉,攪拌均勻成韭菜蛋液。

  2、取190克面粉倒入碗中,剩余的面粉待用,碗中分次加入50毫升的90℃的水,稍微拌勻。

  3、再將面粉倒在案臺上進行揉搓,揉搓至成光滑面團。

  4、用搟面杖將面團搟成薄面皮,淋入少許食用油。

  5、撒上2克的鹽和五香粉,再均勻撒上少許面粉。

  6、再將調料涂抹均勻,卷起面皮成長條狀,再卷成團,壓平面團,再次用搟面杖搟成厚度均勻的薄面皮。

  7、用油起鍋,放入面皮,用中小火煎約2分鐘至底部微焦,翻面,用小火續(xù)煎約1分鐘至兩面焦黃。

  8、待面皮上層開始鼓起時,用叉子在面皮表面劃開一道口子,灌入適量韭菜蛋液,再將口子壓平。翻面,在面皮上層劃開一道口子,灌入適量韭菜蛋液,將口子壓平。

  9、稍煎片刻,翻面,淋入食用油,續(xù)煎30秒,至能輕松滑動灌餅,關火后將煎好的灌餅放到砧板上,放涼后切成4塊,裝盤即可。

三、注意事項

  如果灌韭菜蛋液的技巧還不能很好地把握,可以在面皮上多劃開一道小口子,分次少量地灌進蛋液。



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