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開口酥

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開口酥
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一、配方

  1、油皮

  中筋面粉200克,白糖20克,水90毫升,豬油90克,蛋黃50克

  2、油酥

  低筋面粉180克,蛋黃20克,糖粉、黃奶油各適量

  3、餡料

  紅豆沙適量

二、制作步驟

  1、把中筋面粉倒在案臺上,用刮板開窩,加入水、白糖、30克蛋黃,拌勻,揉搓成團。

  2、倒入豬油,搓勻成光滑的油皮面團,備用。

  3、把低筋面粉倒在案臺上,用刮板開窩,加入糖粉、蛋黃,拌勻,倒入黃奶油,搓勻成油酥面團。

  4、用搟面杖把油皮面團搟成面皮,放上揉搓好的油酥,壓平。

  5、把四周的面皮往中間折,蓋住油酥,面皮對折,用搟面杖把面團搟平。

  6、把面皮切成兩半,取其中一半,卷成卷。

  7、用刀切成數(shù)個小劑子,用搟面杖把劑子搟成面皮。

  8、取適量紅豆沙,放入面皮中,收口,捏成圓球形,制成生坯,放在烤盤上。

  9、再逐一刷上剩余的蛋黃,用小刀輕輕劃兩刀。

  10、將生坯放入烤箱,以上、下火170℃的溫度烤15分鐘至熟,取出烤好的成品,裝入盤中即可。

三、注意事項

  如果面團粘手不易成形,可以先冷卻十幾分鐘再進行操作。



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