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老婆餅

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老婆餅
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一、配方

1、油皮

中筋面粉180克,糖粉20克,鹽2克,清水80毫升,豬油80

2、油酥

低筋面粉230克,豬油110

3、內餡

糯米粉70克,豬油58克,細砂糖70克,熟白芝麻適量

4、裝飾

蛋黃適量

二、操作步驟

1、將油皮的食材倒入碗中,攪拌均勻,揉成光滑的面團后搓粗條。

2、取油酥食材倒入碗中,攪拌均勻,揉成油酥面團。

3、將油皮面團分切成數個30克的面團,油酥分切成數個16克的小面團。

4、卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘,搟成餅皮。

5、把水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里,煮開后轉小火。

6、倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水混合,成為黏稠的餡狀,關火后加入熟白芝麻,攪拌均勻,制成餡料,平鋪在盤子里,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了。

7、冷藏后的餡平均分成等份的30克的內餡。將餅皮壓成薄片,分別在中間放入內餡。

8、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉,使餅皮包裹住內餡,捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合。

9、面團整形搓成圓球狀,再壓成扁平狀,刷上蛋黃,放入烤箱內,上火調160℃,下火調210℃,烤15分鐘即可。

三、注意事項

包裹生坯時口子一定要捏緊,以防烤的時候露餡。

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