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蓮蓉蛋黃月餅

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蓮蓉蛋黃月餅
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一、配方

1、月餅皮

低筋面粉500克,糖漿400毫升,花生油200毫升,堿水適量

2、月餅餡

蓮蓉200克,咸蛋黃3個,蛋黃適量

二、制作步驟

1、用手將蓮蓉搓成長條,用刮板切成數(shù)個小段。

2、揉成圓球,稍微壓平,放入咸蛋黃,收口,包嚴(yán)實,揉搓成球狀。

3、把低筋面粉倒入大碗中,加入糖漿,拌勻,倒入堿水,攪拌勻。

4、加入花生油,攪勻至糊狀,用保鮮膜封緊碗口,餳30分鐘。

5、撕開保鮮膜,取適量餳好的面團(tuán),揉搓成長條狀。

6、用刮板切成數(shù)個小劑子

7、將小劑子揉圓壓平,放入咸蛋黃蓮蓉餡,將面皮收口,包嚴(yán)實,揉搓成球狀,制成生坯。

8、將生坯放入月餅壓模里,壓成月餅生坯。

9、將月餅生坯放入烤盤中,用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。

10、將烤盤放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃15分鐘至熟,取出烤盤,將烤好的月餅裝入盤中即可。

三、注意事項

將咸蛋黃放入白酒中泡一會兒,可起到殺菌、去腥的作用。

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