HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
1、油皮
中筋面粉250克,糖粉40克,豬油100克,清水100毫升,抹茶粉8克
2、油酥
低筋面粉175克,豬油85克
3、內餡
紅豆餡800克
二、制作步驟
1、將油皮的原料倒入碗中,攪拌均勻,揉成光滑的油皮面團后搓粗條,分切成數個40克的小劑子。低筋面粉、豬油倒入碗中,攪拌勻至無顆粒狀,混合勻制成油酥面團,分切成數個20克的小面團,即為油酥。
2、將油皮面團均搟成面片。
3、分別在油皮面皮中包入油酥
4、稍按壓后,用虎口環(huán)住油皮面皮,邊捏邊旋轉,使油皮包裹住油酥。
5、由下而上卷起,卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜,靜置10分鐘,制成油酥皮。
6、將紅豆餡分切成等份的35克餡團,再搓圓。將油酥皮對切開,將有螺旋層次的面朝上,用手壓扁,再搟成有螺旋紋的面片,放入適量紅豆餡,稍按壓。
7、用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉,使餅皮包裹住內餡,捏緊收口。
8、用雙手來回搓面團邊緣,調整成圓形后放入烤盤。
9、烤盤放入預熱好的烤箱內,以上火180℃、下火170℃的溫度烤15分鐘,取出,裝入盤中即可。
三、注意事項
搟好的面皮要用塑料紙蓋一下,以免讓風吹干。如果被風吹干,再搟壓時表面容易干。