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蘇式椒鹽月餅

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蘇式椒鹽月餅
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一、配方

1、油皮

中筋面粉600克,糖粉60克,豬油240克,清水260毫升

2、油酥

低筋面粉340克,豬油120

3、內(nèi)餡

芝麻粉150克,糖粉95克,瓜子仁20克,椒鹽粉3克,豬油110

4、裝飾

蛋白、芝麻各適量

二、制作步驟

1、將油皮的食材倒入碗中,攪拌均勻,揉成光滑的油皮面團(tuán)。

2、取油酥食材倒入碗中,攪拌勻,制成油酥面團(tuán)。

3、將油皮面團(tuán)分切成數(shù)個30克的油皮小面團(tuán),油酥面團(tuán)分切成數(shù)個16克的油酥小面團(tuán)。

4、將油皮小面團(tuán)壓扁,包入油酥小面團(tuán),搟成橢圓面皮,將卷口向上的搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

5、內(nèi)餡材料倒入碗中。

6、將材料充分混合均勻。

7、將混合均勻的內(nèi)餡分成等份的50克,逐一揉圓備用。

8、油酥皮搟成餅皮,用虎口環(huán)住餅皮,放入內(nèi)餡后邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮包裹住內(nèi)餡,捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合,搟成餅狀,在表面刷上蛋白,均勻地粘上芝麻。

9、將月餅生坯以芝麻面朝上的方式擺入烤盤內(nèi),再放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以上火160℃、下火210℃的溫度烤15分鐘,取出翻面,再放入烤箱內(nèi)續(xù)烤15分鐘即可。

三、注意事項

油皮材料要充分揉均勻,松弛片刻再分成等份。



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