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牛舌餅

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牛舌餅
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一、配方

1、油皮

中筋面粉500克,糖粉20克,溫水250毫升,無(wú)鹽黃油145

2、油酥

低筋面粉280克,無(wú)鹽黃油150

3、內(nèi)餡

豆沙250

二、操作步驟

1、油皮的原料都倒入容器內(nèi),充分混合勻制成油皮面團(tuán)。

2、取油酥的原料倒入容器,混合均勻制成油酥面團(tuán)。

3、將油皮面團(tuán)分成數(shù)個(gè)30克的面團(tuán),油酥面團(tuán)分成數(shù)個(gè)15克的面團(tuán)。

4、將油皮面團(tuán)搟薄,分別包入油酥面團(tuán),收緊封口。

5、再將其從中間上下?lián){制,制成長(zhǎng)面皮。

6、再由下而上慢慢卷起,用搟面杖再?gòu)闹虚g部分上下?lián){制成長(zhǎng)面皮,由下而上地卷起,靜置松弛10分鐘,制成油酥皮。

7、將靜置好的油酥皮搟成圓面皮。

8、將豆沙制成內(nèi)餡,分成數(shù)個(gè)30克的小劑子,包入油酥皮中。

9、邊捏邊旋轉(zhuǎn)將內(nèi)餡包入油酥皮中,捏緊收口后整形,逐一揉成橢圓形。

10、生坯用手壓扁,搟制成橢圓片狀,收口朝上,放入烤箱,以上火180℃、下火200℃的溫度烤12分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

搟制的時(shí)候盡量厚一些,這樣可避免加熱后口感變硬。



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