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木瓜酥

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木瓜酥
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一、配方

1、面團(tuán)1

低筋面粉450克,起酥油400克,黃奶油150

2、面團(tuán)2

低筋面粉400克,清水250毫升,高筋面粉25克,黃奶油50克,雞蛋1個(gè),白糖50

3、餡料

粟粉50克,牛奶200毫升,植物奶油50克,白糖、蛋清各100克,木瓜粒80克,豬油50克,食用油、面粉各適量

二、制作步驟

1、把面團(tuán)1中的起酥油倒在案臺(tái)上,揉搓均勻,加入黃奶油,加入低筋面粉,揉搓成面團(tuán),裝入墊有保鮮膜的模具里,用刮板刮平整,制成面團(tuán)1。

2、將面團(tuán)2中的低筋面粉倒在案臺(tái)上,用刮板開(kāi)窩,放入白糖、雞蛋,加入高筋面粉,刮入少許低筋面粉,攪勻,放入黃奶油,混合均勻。

3、加入清水,攪勻,刮入低筋面粉,混合均勻,揉搓成面團(tuán),裝入墊有保鮮膜的模具里,制成面團(tuán)2。

4、案臺(tái)撤上適量面粉,放上面團(tuán)2,用搟面杖搟成大張面皮,蓋上面團(tuán)1,包裹好,搟成厚薄均勻的面皮。

5、去掉邊角料,將面皮一邊向中間對(duì)折,再刷一層面粉,將另一邊向中間對(duì)折,搟薄,反復(fù)操作數(shù)次,搟成光滑的長(zhǎng)方形酥皮,再切成4份等份的酥皮。

6、把酥皮兩兩疊在一起,搟壓平整,用保鮮膜包裹好。

7、將粟粉倒入玻璃碗,加入白糖、蛋清、牛奶、植物奶油,攪勻,攪成面漿。

8、把面漿裝入另一碗中,加入豬油,放入燒開(kāi)的蒸鍋,大火蒸30分鐘,取出,放上木瓜粒,攪勻,制成餡料。

9、將酥皮切成菱形塊,撒上少許面粉,搟成薄皮,放上適量餡料,收口,捏緊,捏成錐子狀,制成木瓜酥生坯。

10、熱鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,生坯裝入漏勺放入油鍋,炸至起酥,呈金黃色,撈出,瀝干油分,裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

面皮要反復(fù)對(duì)折、搟平,這樣才能起到較好的起酥效果。

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