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蓮花酥

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蓮花酥
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所需時間60分鐘左右。

一、材料

1、皮的材料

中筋面粉250克,豬油70克,細糖40克,全蛋50克,清水100

2、油心的材料

豬油65克,低筋面粉130

3、餡的材料

蓮蓉適量

二、做法

1、中筋面粉過篩開窩,中間加入糖、豬油、蛋、清水。

2、拌至糖溶化,將面粉拌入,搓成純滑面團。

3、用保鮮膜包起,松弛備用。

4、油心的材料混合拌勻備用。

5、將水皮油心按32比例,切成小面團。

6、用水皮包入油酥,搟開后卷起成條狀。

7、折起成三折,搟薄后包入蓮蓉餡成型。

8、掃蛋黃液,切成十字形,入爐以上火180℃、下火150℃烘成淺金黃色即可。

三、注意事項

制作過程中,暫時不操作的油皮和水皮要用保鮮膜蓋好,避免表面干燥。



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