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棗花酥

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棗花酥
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一、配方

  1、油皮

  中筋面粉180克,糖粉20克,鹽2克,清水80毫升,豬油80克

  2、油酥

  低筋面粉230克,豬油110克

  3、內(nèi)餡

  面粉80克,糯米粉70克,豬油58克,細(xì)砂糖70,白芝麻適量

  4、裝飾

  蛋黃、黑芝麻各適量

二、制作步驟

  1、將油皮的原料倒入碗中,攪拌均勻,揉成光滑的面團后搓粗條,分切成數(shù)個58克的小劑子。

  2、取油酥的原料拌勻成面團,分切成數(shù)個24克的小團。

  3、將油皮壓扁分別包入油酥,搟成橢圓面皮,由下而上卷起,蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

  4、卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘,再將餅皮壓成薄片。

  5、將內(nèi)餡的材料全部混勻,取一小部分分別放入餅皮。

  6、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,將餅皮包裹住內(nèi)餡。

  7、捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合,面團收口朝下放在操作臺上,壓扁,用搟面杖搟成圓餅。

  8、用剪刀在圓餅上剪12刀,做成12片“花瓣”將每一片“花瓣”扭轉(zhuǎn),成為“綻放””的模樣。

  9、用指尖蘸少許蛋黃涂在棗花酥的中心,再撒上黑芝麻,放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中烤15分鐘至酥皮層次展開即可。

三、注意事項

  包餡后面餅的面皮薄厚要均勻,這樣會使得最的花形好看一些。

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