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芝麻冬瓜酥餅

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芝麻冬瓜酥餅
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一、配方

  1、油皮

  中筋面粉250克,糖粉25克,豬油100克,清水110毫升

  2、油酥

  低筋面粉150克,豬油70克

  3、內(nèi)餡

  豬肥肉,冬瓜糖各300克,麥芽糖、白芝麻各50克,熟面粉250克,糖粉150克,奶油75克,奶粉45克,鹽3克,清水75毫升

  3、裝飾

  蛋黃適量

二、制作步驟

  1、將豬肥肉、冬瓜糖、麥芽糖、白芝麻倒入碗中拌勻。

  2、放入熟面粉、糖粉、奶油、奶粉、鹽、清水,拌勻成餡料。

  3、油皮的原料都倒入容器內(nèi),充分混合勻制成油面,再切成大小一致的劑子。取油酥的原料倒入容器,混合勻制成面團(tuán),分成等份的油酥,卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

  4、取油皮分成數(shù)個(gè)20克的面團(tuán),再將油酥分成等份的13克小面團(tuán),內(nèi)餡分成40克一份,揉成圓球。用油皮包裹住油酥,收口后壓成薄片,制成餅皮,在中間放入內(nèi)餡。

  5、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮。

  6、邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮包裹住內(nèi)餡。

  7、捏緊收口,將多余的餅皮向下壓捏合,用雙手整形,將面團(tuán)搓成圓球狀,再壓成扁平狀,在表面刷上蛋黃,放入烤盤中。

  8、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以上火160℃、下火220℃烤15分鐘。

  9、取出翻面,再放入烤箱中繼續(xù)烤15分鐘,取出烤好的酥餅即可。

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