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銀絲煎餅

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一、配方

  水發(fā)粉絲110克,面粉100克,胡蘿卜55克,肉末35克,蔥條15克,鹽、雞粉各2克,料酒2毫升,生抽3毫升,芝麻油、食用油各適量

二、制作步驟

  1、將面粉裝入碗中,注入適量溫開水,快速攪拌一會兒,制成面團,待用。

  2、將洗凈的蔥條切小段,洗好的粉絲切長段,洗凈去皮的胡蘿卜切薄片,改切細絲。

  3、把切好的粉絲裝入碗中,放入蔥段、胡蘿卜絲,倒入肉末。

  4、加入少許鹽、料酒、生抽、雞粉,淋入適量芝麻油,攪拌均勻,制成餡料,待用。

  5、取備好的面團搓勻,呈長條形,分切成數(shù)個劑子,再把小劑子搟成薄片,制成餅坯,待用。

  6、取一張餅坯,盛入適量餡料,再收齊邊緣,折好,卷成卷,包緊。依此做完余下的餅坯和餡料,裝入盤中制成煎餅生坯,待用。

  7、煎鍋上火燒熱,淋入少許食用油,燒至四成熱。

  8、依次放入煎餅生坯,輕輕晃動鍋底,煎出焦香味,翻轉(zhuǎn)生坯,用小火再煎約2分鐘,至兩面熟透。

  9、關(guān)火后盛出煎餅,裝入盤中,待稍微冷卻后即可食用。

三、注意事項

  收口時建議用力捏緊,以免煎的時候生坯散開。


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