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臘味酥

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臘味酥
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  所需時間60分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個,糖50克,豬油25克,清水200克

  2、油心的材料

  豬油200克,面粉400克

  3、餡的材料

  臘腸,去皮臘肉各200克,京蔥100克,熟糯米粉40克,鹽1.5克,牛油30克,糖10克,雞精8克,胡椒粉1.5克,五香粉2克,麻油少許,芝麻少許

二、做法

  1、水皮部分面粉開窩,中間加入糖,雞蛋,豬油,水。

  2、拌至糖溶化后將面粉拌入。

  3、搓至成純滑面團。

  4、用保鮮膜包好,松弛約20分鐘備用。

  5、油心材料混合搓至純滑面團。

  6、將面團分切成30克1個,油酥12克/個,然后用水皮將油酥包入。

  7、稍作松弛后搟成長方形,然后卷起。

  8、接口向上壓扁折起三折。

  9、稍作松弛后用搟面杖將面團搟開備用。

  10、餡料切碎后拌勻,用酥皮將餡包入。

  11、將口收捏緊型,然后壓扁。

  12、表面粘上芝麻,排入烤盤,稍作松弛,以上火1 80℃、下火150℃烘烤,熟透出爐即可。

三、注意事項

  拌粉時將原料混勻拌至無干粉即止,切忌拌得過度起筋影響制品起酥性。

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