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鴛鴦喜餅

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鴛鴦喜餅
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一、配方

  1、油皮

  中筋面粉600克,糖粉60克,豬油240克,清水26毫升

  2、油酥

  低筋面粉340克,豬油120克

  3、內(nèi)餡

  豆沙1000克,麻薯粉700克,白芝麻適量

二、制作步驟

  1、將油皮的材料都倒入容器內(nèi),充分混合勻制成油皮面團(tuán)。

  2、取油酥的食材倒入容器,混合勻制成油酥面團(tuán)。

  3、將油皮面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)58克的油皮小面團(tuán),油酥面團(tuán)分切成數(shù)個(gè)24克的油酥小面團(tuán)。

  4、將油皮小面團(tuán)壓扁,包入油酥小面團(tuán),收緊封口。

  5、用搟面杖搟成橢圓面皮,由下而上地卷起,再搟制成長(zhǎng)面皮。

  6、再次由下向上卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

  7、麻薯粉內(nèi)加入水調(diào)勻,上火蒸熟后取出放涼。

  8、將豆沙分成數(shù)個(gè)40克的內(nèi)餡,在中間壓出凹槽,分別取30克麻薯一一填進(jìn)豆沙內(nèi),揉成圓球狀。

  9、將靜置好的油酥皮壓扁,搟制成面皮,放入內(nèi)餡,稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮包裹住內(nèi)餡,捏緊收口,整形搓成圓球狀,再壓成扁平狀,餅面上刷上清水,粘裹住白芝麻。

  10、白芝麻朝下擺入烤盤內(nèi),放入烤箱,以上火180℃、下火220℃烤15分鐘,待上色膨脹取出翻面,再續(xù)烤12分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  可以用新鮮的紅豆自己制作豆沙。



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