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蜆殼酥

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蜆殼酥
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  所需時間180分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  面粉500克,雞蛋1個,糖25克,清水250克,牛油30克

  2、油心的材料

  面粉500克,白牛油150克,黃牛油150克

  3、餡的材料

  椰蓉125克,低筋面粉38克,吉士粉7克,奶油25克,全蛋25克,清水適量,鹽5克,雞精10克,糖15克,麻油少許

二、做法

  1、油心部分的面粉與黃,白牛油混合,拌均勻,備用。

  2、水皮部分的面粉開窩,加入糖、牛油、蛋、水,拌至糖溶化。

  3、面粉拌入,搓至面團(tuán)純滑。

  4、用保鮮膜包起松弛20分鐘。

  5、將水皮搟開,包入油心。

  6、搟薄成長方形。

  7、兩頭向中間折疊成三折,松弛后搟平,再折疊,如此重復(fù)三次。

  8、把酥皮卷起靜置1小時后切成薄片狀。

  9、然后用搟面杖再搟薄備用。

  10、把餡料部分混合。

  11、拌均勻即成。

  12、將餡放入酥皮,掃上蛋液。

  13、用另一酥皮蓋上成型。

  14、放入烤盤,入爐以上火180℃、下火140℃烤至金黃色,出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

  面團(tuán)包入保鮮膜前可先撒上少許水,利于松弛。

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