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叉燒酥

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叉燒酥
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  所需時間60分鐘左右。

一、材料

  1、水皮的材料

  中筋面粉250克,豬油70克,細糖40克,全蛋50克,清水100

  2、油心的材料

  豬油65克,低筋面粉130

  3、餡的材料

  叉燒適量

  4、其他材料

  芝麻適量

二、做法

  1、中筋面粉過篩,中間加入細糖、豬油、全蛋、清水。

  2、拌至細糖溶化,將面粉拌入,搓成面團純滑。

  3、用保鮮膜包起,稍作松弛備用。

  4、油心材料混合搓勻備用。

  5、將水皮油心按32比例,分切成小面團。

  6、用水皮包入油心,搟壓成薄酥皮。

  7、卷起成條狀。

  8、然后折起成三折。

  9、再搟壓成薄片酥皮狀。

  10、將叉燒餡包入,捏成三角狀成形,排入烤盤。

  11、掃上蛋黃,然后撒上芝麻裝飾。

  12、入爐以上火180℃、下火150℃烘烤至淺金黃色出爐即可。

三、注意事項

  掃上蛋黃液時,若只刷一層的話顏色會比較淺,可按需要來刷,刷得均勻即可。


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