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皮蛋酥

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皮蛋酥
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  所需時(shí)間60分鐘時(shí)間。

一、材料

  1、水皮的材料

  中筋面粉250克,豬油70克,細(xì)糖40克,全蛋50克,清水100

  2、油心的材料

  豬油65克,低筋面粉130

  3、餡的材料

  蓮蓉、蘇姜各適量,皮蛋1個(gè),芝麻適量

二、做法

  1、中筋面粉過(guò)篩開(kāi)窩,中間加入細(xì)糖、豬油、全蛋、清水。

  2、拌至糖溶化后,將面粉拌入搓成純滑面團(tuán)。

  3、保鮮膜包起松弛備甩

  4、油心材料混合拌勻備用。

  5、將水皮油心按3:2比例切成小面團(tuán)。

  6、用水皮包入油酥,搟開(kāi)后卷起成條狀。

  7、折起成三折。

  8、然后再搟成圓薄酥皮備用。

  9、蓮蓉加入少量蘇姜碎拌勻,分切小件。

  10、用圓薄酥皮將蓮蓉、蘇姜包入,再在中間加入皮蛋粒。

  11、將口包起捏緊,壓成鵝蛋形。

  12、掃上蛋黃,撒上芝麻裝飾,入爐以上火180℃、下火150℃烘成金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  油皮和水皮的軟硬度要相當(dāng),搟開(kāi)面團(tuán)和卷起面團(tuán)時(shí)力度要均勻。



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