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布里歐修面包怎么做

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一、材料

  高筋面粉250克,即發(fā)干酵母5克,鹽5克,細砂糖30克,奶粉14克,全蛋液120毫升,黃油100克,牛奶45毫升

二、做法

  1、黃油分成三份,冷藏備用;除黃油外的所有材料一起放入面包機桶內(nèi)。

  2、啟動第1個和面程序,和面程序結(jié)束后,面團揉至稍具光滑狀,可拉出較厚薄膜,加入一份黃油。

  3、啟動第2個和面程序,攪拌至黃油與面團充分混合,加第二份黃油,繼續(xù)和面程序,當上一份黃油與面團充分混勻后,加入最后一份黃油,繼續(xù)和面程序,和面結(jié)束后檢查面團狀況,如果能夠拉出稍薄的透明膜,說明面團已揉到階段。

  4、將面團揉圓,放入面包機桶內(nèi),蓋上干凈的濕布或者保鮮膜,進行基礎(chǔ)發(fā)酵,面團發(fā)酵至原來的2~2.5倍大時,揭開濕布或者保鮮膜。

  5、將發(fā)酵好的面團取出,放到撒有少許面粉的案板上,按壓面團,排出大氣泡。

  6、將排過氣的面團用刮板分成6等份,分別滾圓,放入面包機桶內(nèi)。在面團上蓋上干凈的濕布或者保鮮膜,進行二次發(fā)酵,待發(fā)酵至用手指輕按不會回彈且略有張力時(大約八分滿),結(jié)束發(fā)酵。

  7、啟動面包機烘烤模式,烘烤40分鐘至面包表面呈金黃色,用手指按壓表皮能立刻彈回,取出放到晾網(wǎng)上冷卻。

三、注意事項

  這款面包最后一次發(fā)酵所需要的溫度比一般面包低,因此可以不用面包機的發(fā)酵功能,可以看情況將面包機內(nèi)桶放到比較溫暖的地方進行發(fā)酵。



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