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法式小面包怎么做

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一、材料

  中筋面粉300克,即發(fā)干酵母5克,細砂糖5克,鹽5克,水195毫升

二、做法

  1、所有材料一起放入面包機桶內(nèi),啟動第1個和面程序,和面程序結(jié)束后,面團揉至稍具光滑狀,可拉出較厚薄膜。

  2、啟動第2個和面程序,程序結(jié)束后檢查面團狀況,如果能夠拉出稍薄的透明膜,說明面團已揉到階段。

  3、將面團揉圓,放入面包機桶內(nèi)進行基礎(chǔ)發(fā)酵,蓋上保鮮膜,防止面團表面變干,面團發(fā)酵至原來的2~2.5倍大時,去掉保鮮膜。

  4、基礎(chǔ)發(fā)酵后,將面團放在撒了一層面粉的案板上,先輕輕揉搓面團令其排氣,然后將面團拉伸成長條,等分為8份,將分好的面團分別揉圓,用干凈的濕布蓋上,靜置20分鐘左右。

  5、輕輕地揉搓小面團令其排氣,然后將小面團分別整形成細長的橢圓體,像包餃子一樣將面團接縫處捏緊,并將接縫處朝下放置。

  6、在烤盤內(nèi)鋪一層兩面刷油的烘焙紙,將整形好的小面團相互保持一定距離放在烘焙紙上。用鋒利的刀為各個小面團割包。

  7、烤箱預(yù)熱到220℃,烤15分鐘,立即取出冷卻。

三、注意事項

  給小面團割包即在面團上面劃開一道口子,這樣可以讓面團內(nèi)部的氣體排出,以免烘焙時因為氣體膨脹而從中間裂開。



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