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藍(lán)莓蛋糕怎么做

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藍(lán)莓蛋糕怎么做
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一、材料

  低筋面粉50克,細(xì)砂糖105克,糖粉50克,煉乳20克,蜂蜜15克,牛奶30毫升,黃油150克,藍(lán)莓果醬85克,吉利丁片1/3片,雞蛋1個,新鮮藍(lán)莓8顆,朗姆酒2大勺,檸檬汁10毫升,泡打粉1/2小勺,香草精3毫升,清水105克

二、做法

  1、雞蛋打散,加入細(xì)砂糖(40克)、1.5毫升香草精,用打蛋器攪拌均勻。

  2、篩入混合好的低筋面粉和泡打粉,繼續(xù)攪拌均勻。50克黃油加熱溶化,倒入面糊里,用打蛋器攪拌至黃油被面糊吸收。

  3、面糊倒入鋪了錫紙的烤盤里,用刮刀抹平??鞠漕A(yù)熱至190度,上下火中層烤8分鐘左右??竞玫牡案饫鋮s后切去邊角,再切成三等份。

  4、剩下的黃油軟化,加入糖粉,用打蛋器攪打5分鐘,打至體積膨大,然后加入蜂蜜、煉乳、剩余香草精、1大勺朗姆酒、檸檬汁,繼續(xù)攪打均勻,最后再加入牛奶打至光滑細(xì)膩,奶油霜就做好了。

  5、奶油霜里加入藍(lán)莓果醬,用勺子稍稍拌勻,做成藍(lán)莓奶油餡。

  6、65克細(xì)砂糖加入75克清水中混合,加熱煮沸成糖水,冷卻后加入朗姆酒,做成朗姆酒糖漿。

  7、吉利丁片放冷水里泡軟,45克藍(lán)莓果醬和30克清水放入小鍋,邊加熱邊攪拌煮開,離火后加入泡好的吉利丁片,攪拌至溶解。放入冰箱冷藏至濃稠,做成藍(lán)莓頂。

  8、取1片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,抹上藍(lán)莓奶油,蓋上第二片蛋糕片。再刷上朗姆酒糖漿,抹上另一半藍(lán)莓奶油,蓋上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖漿。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時左右。

  9、定型以后的蛋糕把四側(cè)都切掉一些,使蛋糕的側(cè)面變得平整。把藍(lán)莓頂抹在蛋糕的頂部,再放上新鮮藍(lán)莓,放入冰箱冷藏4小時。

三、注意事項

  奶油霜從冰箱取出來后要等室溫變軟后才能與藍(lán)莓果醬混合。



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