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一、材料

　　手指餅干1份，馬斯卡蓬芝士250克，動(dòng)物性淡奶油120克，意大利濃縮咖啡40毫升，朗姆酒15毫升，吉利丁片10克，細(xì)砂糖70克，蛋黃液3個(gè)，水60克，可可粉適量

二、做法

　　1、蛋黃液打發(fā)，打至變白，體積兩倍大。

　　2、細(xì)砂糖加水小火煮沸，慢慢加入蛋黃液中繼續(xù)打，打發(fā)至膨脹到3倍大，發(fā)白，濃稠出現(xiàn)紋路。

　　3、吉利丁片隔水溶化，倒入蛋黃糊。

　　4、用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑，千萬不要打發(fā)；蛋黃糊倒一半進(jìn)馬斯卡蓬芝士里混合均勻，壓拌和翻拌結(jié)合，直到?jīng)]有任何芝士顆粒；把上一步驟的芝土糊倒入剩余的蛋黃糊中翻拌均勻；動(dòng)物性淡奶油打發(fā)至五六分發(fā)，倒入芝士糊中拌勻。

　　5、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，手指餅干在咖啡酒里面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅干把表面的酒吸收。

　　6、手指餅干放進(jìn)模具的底部，倒入提拉米蘇糊。一層手指餅干一層提拉米蘇糊間隔倒進(jìn)去，直到倒?jié)M整個(gè)模具，放冰箱冷藏5小時(shí)以上，建議是冷藏過夜，脫模后撒上可可粉即可。

三、注意事項(xiàng)

　　蛋白如果有一點(diǎn)消泡，用手動(dòng)打蛋器抽打一下就會(huì)恢復(fù)光滑細(xì)膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合會(huì)不均勻，并且消泡，導(dǎo)致面糊制作失敗。