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天使蛋糕怎么做

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一、材料

  低筋面粉35克,雞蛋3個(gè),細(xì)砂糖70克,玉米淀粉5克,塔塔粉1克,鹽0.5

二、做法

  1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,取100克蛋白,用打蛋器打至魚(yú)眼泡狀,加入鹽、塔塔粉攪打均勻。

  2、分三次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡。

  3、篩入低筋面粉、玉米淀粉,用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌,拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩狀態(tài)。

  4、將面糊倒入模具,用刮刀抹平表面,握住模具震兩下??鞠漕A(yù)熱至190度,烤20分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  蛋白中加塔塔粉是為了平衡蛋白的堿性,如果堿性過(guò)高烤出來(lái)的蛋糕就呈乳白色口感也不好。鹽是為了使蛋糕更加潔白,增加蛋糕香味。



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