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戚風(fēng)蛋糕怎么做

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一、材料

  低筋面粉55克,植物油30克,細(xì)砂糖35克,牛奶35毫升,雞蛋3

二、做法

  1、雞蛋將蛋白與蛋黃分離。蛋黃加5克細(xì)砂糖,用手動打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、砂糖溶化。

  2、加入植物油,繼續(xù)攪打均勻。加入牛奶,攪打至蛋黃糊不出現(xiàn)油水分離狀態(tài)。

  3、篩入低筋面粉,用手動打蛋器以劃“Z”字的方式混合,直到無面粉顆粒。

  4、蛋白里加入10克細(xì)砂糖,用電動打蛋器高速打發(fā),至蛋白呈泡泡狀,再加入10克細(xì)砂糖,打到大泡泡變成小泡泡,加入余下的細(xì)砂糖,繼續(xù)打至體積膨大,看起來像奶油。

  5、將蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中,用時鐘2點到9點的角度翻拌,力度不要太大,注意每次拌勻后再加入新的蛋白霜。

  6、從高處將混合好的面糊倒入模具,然后托住模具在桌面敲幾下,震出泡泡??鞠漕A(yù)熱至130度,上下火倒數(shù)第二層烤20分鐘,轉(zhuǎn)150度再烤25分鐘左右。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候,基本再烤5分鐘就差不多了。用手指按壓有彈性,用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即熟。取出倒扣在晾架上,涼透脫模。

三、注意事項

  打發(fā)蛋白的盤子必須無水、無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,否則會影響蛋白的打發(fā)。



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