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寶島地瓜燒的做法

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寶島地瓜燒的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  2、甘薯餡

  甘薯泥250克,糖粉39克,動(dòng)物性鮮奶油20克,牛奶12克,蛋黃32克,黃油50

二、做法

  1、將甘薯用清水洗凈瀝干后,用上火150/下火150℃烤約80分鐘烤熟。

  2、將甘薯放涼后對(duì)剖,取出甘薯肉備用。

  3、取足夠的甘薯泥放入攪拌機(jī)中,放入過(guò)篩的糖粉攪拌均勻。

  4、將鮮奶油加入牛奶一起慢慢分次攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

  5、將黃油隔水融化后,加入步驟4中攪拌均勻備用。

  6、將蛋糕體面糊擠入模具中,用上火220/下火150℃烘烤25分鐘。

  7、將過(guò)篩的甘薯泥擠在蛋糕上成圓錐狀,冷凍約4分鐘。

  8、在冷凍好的甘薯泥表面刷上蛋黃液,撒上少許黑芝麻,用上火220℃入烤約10分鐘至呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、因剛調(diào)好的甘薯餡很柔軟,容易變形且不易刷上蛋黃液,所以在刷蛋黃液前需先冷凍定形,第一次刷蛋黃液后需等表面稍干,再重復(fù)刷一次蛋黃液,烘烤后色澤才會(huì)漂亮。

  2、甘薯一定要用烤的,可以去除多余水分保留其香氣。



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