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布朗尼芝士蛋糕的做法

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布朗尼芝士蛋糕的做法
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一、配料

  1、布朗尼蛋糕配料

  黃油50g,黑巧克力50g,細(xì)砂糖50g,全蛋液40g,原味酸奶20g,中筋面粉(普通面粉)50g

  2、芝士蛋糕配料

  奶油奶昔210g,細(xì)砂糖40g,全蛋液60g,香草精1/2小勺(2.5ml),原味酸奶60g

二、制作過(guò)程

  1、黑巧克力和黃油切成小塊,放入大碗里,隔水加熱并不斷攪拌(水溫不要太高),直到黃油與巧克力熔化。把碗從水里取出,加入細(xì)砂糖攪拌均勻。

  2、繼續(xù)加入全蛋液、酸奶。用打蛋器攪拌,成為順滑均勻的巧克力黃油糊。

  3、向巧克力黃油糊中篩入面粉。

  4、用橡皮刮刀翻拌均勻,使面粉和巧克力黃油糊混合,成為布朗尼面糊。

  5、把布朗尼面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里,抹平,放進(jìn)預(yù)熱好180℃的烤箱,中層,上下火,烤18分鐘左右,面糊定型以后取出,然后把烤箱的溫度降至160℃。

  6、在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候,我們來(lái)制作芝士蛋糕糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化(或提前2小時(shí)放室溫下直到軟化),加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至細(xì)滑無(wú)顆粒。

  7、加入雞蛋、香草精(沒(méi)有香草精可省略)。

  8、用打蛋器用力攪拌,直到混合均勻,成為濃滑的奶酪糊。

  9、最后加入酸奶,攪拌均勻后即成芝士蛋糕糊。

  10、把芝士蛋糕糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)。

  11、用手端著蛋糕模,用力震兩下,使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160℃,中層,烤30~40分鐘,直到芝士蛋糕糊徹底凝固定型,按上去沒(méi)有流動(dòng)感,并且表面呈淺金黃色即可出爐。

  12、烤好的蛋糕冷卻后,放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上(或冷藏過(guò)夜),再切成塊,就可以享用啦,可以配上藍(lán)莓干,并撒少量糖粉作為裝飾。

三、注意事項(xiàng)

  1.這款蛋糕沒(méi)有采用水浴法,在烤制過(guò)程中,芝士蛋糕表面可能會(huì)有輕微的開(kāi)裂,但出爐后小裂紋一般都會(huì)平復(fù)。如果裂口比較大,可能是烤的溫度過(guò)高,請(qǐng)酌情調(diào)低溫度。

  2.制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純,做出的布朗尼口感越醇香。



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