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大理石蛋糕的做法

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大理石蛋糕的做法
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一、配料

  低筋面粉95g,可可粉6g,黃油60g,香草精1/2小勺(2.5ml),全蛋液50g(1個(gè)雞蛋),無鋁泡打粉(可不加)1/2小勺(2.5ml),牛奶75g,細(xì)砂糖50g

二、制作過程

  1、黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖、香草精(沒有可不放),用打蛋器打發(fā)至體積膨松。

  2、雞蛋打散后,分3次加入黃油里。每一次加入雞蛋后,都要用打蛋器打至雞蛋與黃油融合后再加下一次。

  3、打發(fā)好的黃油。

  4、低筋面粉和泡打粉混合后過篩,將過篩的粉類倒入打發(fā)好的黃油里,緊接著倒入60g牛奶。

  5、用橡皮刮刀翻拌,使黃油、面粉、牛奶混合,成為濕潤(rùn)的面糊。

  6、將面糊分成2份??煽煞酆褪O碌?/span>15g牛奶混合調(diào)勻成糊狀,加入其中1份面糊里,拌勻成巧克力色的面糊。

  7、這樣,就得到了原味和巧克力味的2種面糊。

 ?。浮⑺麠l模具內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油(防粘用)將原味面糊倒一半到模具里,再倒入一半巧克力味面糊,接著倒入剩下的原味面期,最后倒入剩下的巧克力味面糊(只要使巧克力味面糊和原味面糊交替倒入模具里就可以)。

  9、用筷子插入面糊里,略微攪拌幾次,使兩種顏色的面糊混合,形成大理石花紋。將模具放入預(yù)熱好180℃的烤箱,中層。上下火,烤40分鐘左右,直到膨起,表面呈金黃色,用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。將蛋糕從烤箱中取出,冷卻后脫模,切片食用。

三、注意事項(xiàng)

  1、這款蛋糕采用的就是一般的乳化法,只要注意在黃油中加入雞蛋的時(shí)候,分多次加入。避免油蛋分離,其他步驟都很簡(jiǎn)單。

  2、用筷子攪拌形成大理石花紋這一步,要注意一下攪拌的次數(shù)和高度,攪拌得太過,兩種顏色的面糊混合得太歷害,出來的花紋就不夠清晰或者失去花紋;攪拌得不夠,兩種顏色混合得太少,又出不來效果。第一次做的時(shí)候如果掌握不好,就多練習(xí)幾次。



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