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費(fèi)南雪的做法

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一、材料

  蛋白125克,杏仁粉50克,細(xì)砂糖125克,低筋面粉50克,蜂蜜25克,黃油125

二、做法

  1、將蛋白、細(xì)砂糖、蜂蜜放入攪拌盆中攪拌均勻。

  2、把杏仁粉和低筋面粉全部過(guò)篩后,加入步驟1中攪拌均勻。

  3、將黃油加熱成焦化黃油,降溫至微熱約36℃時(shí),倒入步驟2中攪拌均勻。

  4、事先將模具涂滿黃油,將面糊擠入模具中約八分滿,進(jìn)爐以200/150℃烘烤約15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、焦化黃油:是將黃油煮到褐變,鍋底沉淀的狀態(tài)。如果想要焦化黃油的香味更明顯,顏色要煮深一些,可加熱時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

  2、模具涂油:將模具內(nèi)擦一層黃油放入冰箱冷凍,取出再擦一層,較不易粘黏。如果使用不粘模具,涂一層即可。

  3、因面糊質(zhì)地較稀,若未事先將模具緊密地排列好就會(huì)滴出模具外,擠面糊的秘訣就是,當(dāng)擠完一個(gè)模具后要立刻將裱花嘴朝上才不會(huì)滴落。



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