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覆盆子杏仁蛋糕的做法

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覆盆子杏仁蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  杏仁膏125克,全蛋40克,蛋黃22.5克,低筋面粉17.5克,玉米淀粉17.5克,蛋白30克,細(xì)砂糖12.5克,黃油37.5

  2、糖漬覆盆子

  冷凍覆盆子粒150克,細(xì)砂糖30

二、做法

  1、糖漬覆盆子

  將覆盆子粒及細(xì)砂糖放入鋼盆中靜置一宿。

  2、蛋糕體

  1)將杏仁膏放入攪拌缸中,用槳狀攪拌器打軟,分次將全蛋和蛋黃一點(diǎn)一點(diǎn)加入攪拌均勻,再換成球形攪拌器打發(fā)。

  2)以橡皮刮刀拌入過(guò)篩的面粉和玉米淀粉于步驟1)中。

  3)將步驟2)加入隔水融化的黃油中攪拌均勻。

  4)將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡后分次加入步驟3)中攪拌均勻。

  5)將步驟4)的面糊倒入模具中約1/2高,在中間放一層糖漬覆盆子,最后以面糊填入模具約八分滿,以上火200/下火150℃烘烤30分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  1、如果直接使用冷凍的覆盆子,冰融化后容易出水,可以與細(xì)砂糖混合先靜置1晚,而且與細(xì)砂糖融合后可以降低酸味。

  2、使用糖漬覆盆子前,需將糖液濾干才可使用,這樣覆盆子的糖液才不會(huì)滲透到蛋糕表面,造成潮濕。



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