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黑森林芝士蛋糕的做法

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黑森林芝士蛋糕的做法
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一、材料

  1、配料    

  奶油奶酪250g,牛奶25g,罐頭黑櫻桃20~30顆,雞蛋2個,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ml),細(xì)砂糖40g,白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ml),香草精1/2小勺(2.5ml),奧利奧餅底1份,黑巧克力50g

  2、表面裝飾

  黑巧克力屑60g,奶油霜150g,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量

二、制作過程

  1、準(zhǔn)備1份奧利奧餅底,把餅底鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓實(shí),然后放入冰箱冷卻至硬備用。

  2、奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

  3、在打好的奶油奶酪里一個一個地加入雞蛋,并用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋并攪打順滑后再加第二個雞蛋(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)。

  4、在奶酪糊里倒入黑櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精,用打蛋器攪打均勻。

  5、50g的黑巧克力切成小塊放入碗里,倒入25g牛奶。把碗隔水加熱并不斷攪拌,直到黑巧克力熔化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力熔化)。

  6、把熔化后的黑巧克力倒入第4步的奶酪糊里。用打蛋器攪打均勻后,奶酪蛋糕糊就做好了。

  7、把奶酪蛋糕糊先倒1/3進(jìn)入鋪餅底的蛋糕模里。

  8、在蛋糕糊上放20~30顆黑櫻桃。

  9、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

  10、蛋糕模放入烤盤里,烤盤里倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。若是活底模,需在模具底部包一層錫紙,以防底部進(jìn)水。把烤盤放入預(yù)熱好160℃的烤箱,中層,上下火,烤1小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕糊凝固即可出爐。

  11、出爐后的芝士蛋糕,冷卻后放入冰箱冷藏4個小時后再脫模,把脫模的蛋糕放在裱花臺上。

  12、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹),在蛋糕的表面及四周都涂上一層奶油霜。

  13、然后把剩余的奶油霜裝入裱花袋,用星形裱花嘴在蛋糕上擠一圈奶油花,20朵左右。

  14、把巧克力屑粘在蛋糕的四周及表面。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了。

三、注意事項(xiàng)

  1、如果買不到罐頭黑櫻桃,用新鮮櫻桃也是可以的,需要將新鮮櫻桃做如下處理:20~30顆新鮮櫻桃去核后,用20g糖腌制2個小時,櫻桃會流出汁水。將汁水倒至碗中,向內(nèi)添加清水直到總量達(dá)到45ml,用其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入奶酪糊里。

  2、用巧克力屑裝飾蛋糕的時候,不要用手直接觸碰巧克力屑,否則巧克力屑會熔化在手上。用橡皮刮刀或其它工具鏟起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。

  3、制作奶油霜的時候,可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當(dāng)然,如果用新鮮的黑櫻桃汁,那就更棒了。



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