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黑櫻桃巧克力蛋糕的做法

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黑櫻桃巧克力蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  黑巧克力72.5克,黃油72.5克,蛋黃44克,糖粉725克,低筋面粉36克,杏仁粉29克,蛋白65克,細砂糖3.5克,香草精1

  2、黑櫻桃果醬

  黑櫻桃果泥58克,細砂糖17克,NH果膠粉1.5

二、做法

  1、蛋糕體

  1)將黑巧克力和黃油隔水融化后混合均勻。

  2)將蛋黃加入步驟1)中攪拌均勻。

  3)將混合過篩的糖粉、面粉、杏仁粉與香草精一同加入步驟2)中攪拌均勻。

  4)將蛋白和細砂糖打發(fā)成蓬松狀的蛋白霜。

  5)將蛋白霜和步驟3)一同攪拌均勻。

  6)將攪拌好的面糊擠入烘烤模具內約八分滿,用上火210/下火150℃烘烤18分鐘。

  2、黑櫻桃果醬

  1)將細砂糖和NH果膠粉一起混合備用。

  2)將果泥煮至50℃后,加入細砂糖與果膠粉攪拌均勻,煮至沸騰,放涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

  3、組合

  將冷卻后的巧克力蛋糕體底部的中空部分擠上黑櫻桃果醬即可。

三、注意事項

  配方中所打發(fā)的蛋白霜,所需的砂糖量很少,不用分次加入,可一次性將砂糖加入蛋白中一起打發(fā),所以蛋白霜看起來表面不平滑是正常的。



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