HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕體
黑巧克力72.5克,黃油72.5克,蛋黃44克,糖粉725克,低筋面粉36克,杏仁粉29克,蛋白65克,細砂糖3.5克,香草精1克
2、黑櫻桃果醬
黑櫻桃果泥58克,細砂糖17克,NH果膠粉1.5克
二、做法
1、蛋糕體
1)將黑巧克力和黃油隔水融化后混合均勻。
2)將蛋黃加入步驟1)中攪拌均勻。
3)將混合過篩的糖粉、面粉、杏仁粉與香草精一同加入步驟2)中攪拌均勻。
4)將蛋白和細砂糖打發(fā)成蓬松狀的蛋白霜。
5)將蛋白霜和步驟3)一同攪拌均勻。
6)將攪拌好的面糊擠入烘烤模具內約八分滿,用上火210℃/下火150℃烘烤18分鐘。
2、黑櫻桃果醬
1)將細砂糖和NH果膠粉一起混合備用。
2)將果泥煮至50℃后,加入細砂糖與果膠粉攪拌均勻,煮至沸騰,放涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
3、組合
將冷卻后的巧克力蛋糕體底部的中空部分擠上黑櫻桃果醬即可。
三、注意事項
配方中所打發(fā)的蛋白霜,所需的砂糖量很少,不用分次加入,可一次性將砂糖加入蛋白中一起打發(fā),所以蛋白霜看起來表面不平滑是正常的。