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懷舊蜂蜜大理石蛋糕的做法

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懷舊蜂蜜大理石蛋糕的做法
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一、材料

  1、蜂蜜蛋糕面糊

  蛋白200克,牛奶98克,蛋黃100克,蜂蜜45克,細(xì)砂糖75克,色拉油60克,低筋面粉60克,SP(乳化劑)16克,高筋面粉64

  2、可可面糊

  可可粉5克,蜂蜜蛋糕面糊25

二、做法

  1、將高筋面粉和低筋面粉一起過篩后備用。

  2、將蛋白、蛋黃、細(xì)砂糖打勻,加入步驟1攪拌均勻后,使用快速打約10分鐘,徹底將原料混合均勻。

  3、將SP(乳化劑)加入步驟2的面糊內(nèi),快速打發(fā)至面糊濃稠。

  4、將牛奶、蜂蜜、色拉油加溫后,慢慢加入步驟3的面糊內(nèi)攪拌均勻。

  5、取步驟4的面糊20克與可可粉5克,攪拌均勻制成可可面糊。

  6、將可可面糊倒入步驟4中,輕輕攪拌兩次呈現(xiàn)大理石紋路。

  7、將呈大理石花紋的面糊倒入鐵盤中,用L形抹刀抹平后即可進(jìn)爐烘烤。

三、注意事項(xiàng)

  1、何謂SP(乳化劑):能使油和水不分離的材料,因?yàn)槿榛瘎┛梢栽趦煞N液體表面發(fā)生作用,產(chǎn)生均勻的溶液。

  2、不加SP(乳化劑)的成品狀態(tài),像香草海綿蛋糕一樣松軟,但無法形成綿密細(xì)致的組織。

  3、大理石面糊混拌法:在攪拌蜂蜜面糊與可可面糊時(shí),只需在面糊中劃一次十字形,再倒入烤盤中即會(huì)呈現(xiàn)大理石紋,若攪拌過度紋路則會(huì)不明顯。

  4、加入蜂蜜、牛奶、色拉油前需將攪拌機(jī)調(diào)至最慢速,一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入上述材料攪拌均勻,使面糊的氣泡較均勻,烤出來的口感才會(huì)較為綿密。



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