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懷舊香草戚風(fēng)蛋糕的做法

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懷舊香草戚風(fēng)蛋糕的做法
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一、材料

  蛋白290克,色拉油40克,細(xì)砂糖135克,牛奶40克,鹽2克,低筋面粉105克,泡打粉4克,蛋黃132克,塔塔粉4克,櫻桃、藍(lán)莓、草莓等時(shí)令水果適量

二、做法

  1、將面粉、泡打粉和鹽混合過(guò)篩備用。

  2、把色拉油和牛奶攪拌均勻后,加入步驟1攪拌均勻。

  3、將蛋黃倒入步驟2中,攪拌均勻備用。

  4、塔塔粉加入蛋白中,用中速打至起泡后,將砂糖分三次加入后打至硬性發(fā)泡。

  5、將硬性發(fā)泡的蛋白分次拌入步驟3的面糊中,攪拌均勻即可倒入模具抹平,約八分滿,用上火200/下火150℃烘烤30~35分鐘。

  6、將蛋糕脫模,上面擺上各種水果裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、將1/3蛋白霜拌入面糊中攪拌,使蛋白霜與面糊所占比重相同才不容易因攪拌過(guò)度而消泡,再將剩余蛋白霜拌入,輕輕攪拌均勻。

  2、將面糊倒入模具中時(shí),使用塑膠刮板從四周往中間抹高,這樣成品造型較好看。

  3、操作前所使用的器具,要小心避免沾到油脂,油脂會(huì)使蛋白不易打發(fā)。



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