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焦糖瑪奇朵的做法

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焦糖瑪奇朵的做法
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一、準(zhǔn)備

  烤箱溫度:上火210/下火150

二、材料

  咖啡奶油

  動(dòng)物性鮮奶油75克,咖啡豆7.5克,蛋黃37.5克,細(xì)砂糖31克,牛奶31克,吉利丁粉3克,水15克,64%黑巧克力135克,打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油300

三、做法

  1、咖啡奶油

  1)將鮮奶油與咖啡豆一同煮沸,以小火煮15分鐘后將其過(guò)濾,再使用鮮奶油補(bǔ)足溶液分量至150克。

  2)將蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶混合均勻后,沖入步驟1)沸騰的咖啡鮮奶油,攪拌均勻并煮至82℃。

  3)將泡好水的吉利丁塊加入步驟2)中攪拌均勻,再將黑巧克力加入使其融化并攪拌均勻后降溫至30℃。

  4)將打發(fā)鮮奶油分次拌入步驟3)中,攪拌均勻備用。

四、組合

  1、將一片適量大小的榛子蛋糕放入咖啡杯底部,擠入咖啡奶油至杯子1/2高度,再放一片榛子蛋糕,擠入咖啡奶油至杯子九分滿后,放入冷凍室定形。

  2、將已冷凍定形的咖啡杯敢出,抹上香緹鮮奶油,上方使用焦糖醬擠上漩渦紋路即可。

五、注意事項(xiàng)

  制作咖啡奶油時(shí)可以先將咖啡豆搗碎,再與鮮奶油一同煮沸。



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