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焦糖蘋果麥芬的做法

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焦糖蘋果麥芬的做法
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一、配料

  蘋果1(300g),全蛋液50g(1個雞蛋),細(xì)砂糖60g+10g,無鋁泡打粉1/4小勺(1.25ml),冷水35g,小蘇打1/4小勺(1.25ml),低筋面粉100g,肉桂粉1/8小勺(0.625ml),黃油65g

二、制作過程

  1、將蘋果去皮去核以后切成小丁。

  2、平底鍋里倒入60g細(xì)砂糖以及35g水,當(dāng)水和砂糖混合以后,開中火,煮到糖溶解在水里成為糖水,沸騰產(chǎn)生大量氣泡。

  3、繼續(xù)熬煮,直到糖產(chǎn)生焦化,顏色變深。

  4、當(dāng)糖熬至呈深琥珀色的時候,立刻倒入草果丁。

  5、倒入蘋果丁以后馬上快速翻炒,不要有任何的延遲,使糖漿和蘋果丁混合。

  6、翻炒的過程中,蘋果會開始出水,加入肉桂粉翻炒均勻。

  7、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,煮8~10分鐘,將蘋果丁煮軟。

  8、煮好以后,再略微翻炒,就做成焦糖蘋果了(蘋果不要炒得太干,糖漿冷卻以后會變稠,如果炒得太干,冷卻以后糖漿會變硬)。將焦糖蘋果冷卻后備用。

  9、黃油軟化后加入剩下的10g糖,用打蛋器打發(fā)。

  10、打到膨松的狀態(tài)。

  11、分3次加入打散的全蛋液,并繼續(xù)攪打均勻。每次都要將蛋液和黃油打到融合后再加下一次,避免油蛋分離。

  12、加完蛋液乳化完成的黃油。

  13、將面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,篩入打發(fā)好的黃油混合物中。

  14、用刮刀翻拌均勻,使其成為蛋糕面糊。

  15、在面糊中加入冷卻以后的焦糖蘋果。

  16、把焦糖蘋果和面糊拌勻,使其充分混合,就是最終的蛋糕面糊了。

  17、將面糊裝入蛋糕紙杯,七分滿。

  18、放入預(yù)熱好180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘左右,直到蛋糕充分膨發(fā)起來并定型。不同的烤箱溫度有差異,請根據(jù)烤箱實(shí)際情況及紙杯大小調(diào)整烘烤的時間。

三、注意事項(xiàng)

  1、小蘇打和泡打粉都能讓蛋糕的質(zhì)地變得更加膨松可口。這個配方的泡打粉用量已經(jīng)降低了,如果你比較介意泡打粉,也可以不放,但是蛋糕的膨松程度會受到影響。

  2、這個配方除了做成紙杯蛋糕,也可以倒入一整條水果條模具里,做成長條形的蛋糕,冷卻后切片食用。烘烤的溫度可以降低到170℃,烘烤時間相應(yīng)延長至45分鐘左右。



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